1、把要冬存的闆栗浸入冷水桶裡,水要漫過闆栗1至2尺,經過7至10天後,把浸過的闆栗用竹籃高挂在通風處,讓其自然風幹,直至食用時為止。
2、挑選飽滿、無蟲蛀、皮殼完整、無變色的闆栗,用潮濕的細黃沙拌勻,裝入壇内,壇底和面上可多放些黃沙,壇口用稻草松塞,口向地倒置。黃沙不能是幹的,但又不要太濕,容器直徑不宜太長,以保持一定的濕度,貯存一段時間後,要倒出來檢查一次,将比較嫩的和發黑的闆栗除去。
3、若闆栗數量過多,可搭建冷庫,将闆栗放在冷庫中可長期保存。
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