烹饪食材和做蘸料。柱候醬是廣東佛山的特色産品之一,嘉慶年間由廚師梁柱候創制而成,該醬料以他的名字來命名。主要原材料為大豆和面粉,以及蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等調料。用來烹饪雞鴨魚肉等肉類食物,味道鮮美獨特。吃燒烤,火鍋時作為蘸料,輔助其它食物食用。
柱候醬口味獨特,但在烹饪菜肴的時候又十分随性,搭配任何調料均可,大大增強了人們對食物的興趣,促進唾液分泌。加上主要原料是大豆和面粉,也因此柱候醬的作用在處理增強食欲之外,還可以給人體補充多種礦物質和維生素,包括鈣、鐵、磷等礦物質及B族維生素;可促進兒童骨骼的生長,預防老年人骨質疏松;用來調節更年期婦女的激素水平,緩解婦女更年期綜合症;具有一定的保健作用,包括和胃、健脾、養心等。
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