能吃,但是不能多吃。因為綠色是堿過多的表現,如果食用過多會對胃酸産生中和反應,影響消化功能,紫紅薯中含有大量花青素。
花青素是一種水溶性的天然色素,它的特點是在酸性下呈紅色,堿性下通常變藍,中間還可能有紫色,綠色等過渡色,如果顔色比較深可能呈現紫黑狀态,花青素的抗氧化性強,它能夠保護人體免受自由基的損傷,還能預防癌症,增強血管彈性,改善循環系統,增進視力。
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