先放泡打粉再放酵母。如果既放泡打粉又放發酵粉,泡打粉裡的小蘇打屬堿性,它會抑制發酵粉中的酵母的生長,所以一定要注意不能兩樣同時都放,要先放發酵粉,後放泡打粉。傳統包子饅頭是利用酵母菌發酵,發面的同時産生發酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發面與溫度關系密切,溫度高,面發得就快。有時發得過火了,面就是酸的。得放一點食用堿中和一下。泡打粉的主要原料是小蘇打,屬堿性。小蘇打遇水會産生氣體,氣體使面看起來像發面一樣,但它不會産生酵母,所以,用泡打粉發面做出來的面食沒有酵母發面的香味。
酵母粉和泡打粉有什麼區别:泡打粉一般用于烘焙比較多些,比喻、面包、蛋糕、小點心,餅幹、油條等,因為它是一種複合膨松劑,主要是促成面團快速的發酵劑,屬于屬于化學發酵,最大的作用起到蓬松的效果。其次是酵母,它也是一種發酵劑,也是促進面團發酵,隻是比泡打粉發酵慢一些,也沒有泡打粉蓬松效果好,因為屬于生物發酵,主要用在做馍馍、包子,面包、油條等。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!