鄭州号稱“燴面之城”,據說,羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期,日軍飛機經常空襲鄭州,當時有一位名廚叫趙榮光,特别喜歡吃面食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裡面放些鹽、堿,使之更筋,做出的面别有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,屬于豫菜,該菜品以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,類似寬面條,以味道鮮美,湯好面筋,經濟實惠,營養豐富,享譽中原,遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型,是河南三大小吃之一。燴面的精華全在于湯,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,下七八味中藥,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。下面時,鍋内放原汁肉湯,将面拉成薄條入鍋,輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鹌鹑蛋、海參、鱿魚等,上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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