主料：白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克、泡椒100克、姜5克、蒜5克、鹽2克、白砂糖5克、麻椒1克、白醋10克。
1、白蘿蔔切條，胡蘿蔔切條。
2、向碗中倒入白蘿蔔，胡蘿蔔，加入鹽，腌制20分鐘。
3、碗中放入泡椒，白砂糖，鹽，麻椒，白醋，攪拌均勻。
4、加入清水，蒜片，姜片，倒入蘿蔔，攪拌均勻，裹上保鮮膜。
5、放冰箱冷藏3天即可食用。
腌蘿蔔是紅安受到食客青睐的小菜之一。腌蘿蔔的訣竅在于把握好腌制時間和選料，另外腌制手藝也非常重要。腌蘿蔔要等到霜降以後，此時腌制出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。蘿蔔以農家地裡自産的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的隻有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生産出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它啪地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它炖湯又香又甜，還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭将它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種腌蘿蔔嚼起來叽跚叽蹦地響，咬嚼它的人津津有味。
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