水和鹽的配比是2:1。用冷開水将新鮮雞蛋表面洗淨,擦幹後放在白酒中浸泡片刻,撈出後均勻地撒上一層鹽,再将雞蛋放入透明的塑料食品袋中,紮緊袋口密封,放在幹燥的地方貯存,10天後即可食用。此方法提前15天左右成熟,而且腌出來的雞蛋香味濃郁,蛋黃顔色鮮豔,且耐貯。
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