雲南大理美食洱源乳扇-tft每日頭條

雲南大理美食洱源乳扇

生活更新时间:2024-09-12 10:20:55

一、簡介：　說起大理的美食，不得不提的便是乳扇。乳扇，是雲南十八怪之一的“牛奶做成片片賣”，用牛奶制成，乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。乳扇是大理的特産，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用新鮮的牛奶制成，由于美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）1

油炸乳扇

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）2

炭烤乳扇

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）3

生吃乳扇

二、制作過程

第一步：酸水的制作（不外傳，嘿嘿！）

牛奶提煉出乳扇後剩下的水，經過一天的發酵成了酸水

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）4

發酵的酸水

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）5

酸水

第二步：乳扇的形成

一碗新鮮牛奶一勺酸水，首先将酸水放入鍋中加熱到70度左右，（根據不同的季節，配比溫度都不一樣，需不斷的經驗積累）然後将新鮮牛奶放入已經燒開的酸水中，牛奶便瞬間聚攏成朵朵碎花模樣，将絲狀乳酪蛋白壓成團狀，倒出，這時候用的紗布濾一遍酸水，撈出凝乳，揉捏稱乳團

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）6

一碗新鮮牛奶一勺酸水

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）7

牛奶瞬間聚攏成朵朵碎花模樣

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）8

将絲狀乳酪蛋白壓成團狀

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）9

倒出，過濾

第三步：成型

把凝塊用竹筷夾出并用手揉成餅狀，再将其兩翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撐大，使凝塊大緻變為扇狀

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）10

手揉成餅狀，再将其兩翼卷入筷子上

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）11

撐大，使凝塊大緻變為扇狀

第四步：晾曬

把它挂在固定的架子上晾幹，即成乳扇

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）12

上架

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）13

上架

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）14

晾曬

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）15

晾曬

雲南大理美食洱源乳扇（舌尖上的大理第三章）16

取下售賣

制作乳扇講究的是酸槳和鮮奶的最佳配比及加熱的火候适中，揉捏、卷攤、上架成型還需心靈手巧。天氣熱，酸水少放些，要是天陰下雨，酸水就多放一些，拿捏全靠手上的功夫和日積月累的經驗。

早在清代，白族人民便已将制作乳扇，作為家庭經濟收入的主要來源。現在，乳扇依舊是當地人喜愛的食品之一，也是很多白族家庭維系生計的主要經濟來源。保質期不長，（常溫最多一個星期），如果外運，一般真空處理，可味道就沒新鮮的好了。如果想要吃到最新鮮的原汁原味的乳扇歡迎來大理品嘗！最後希望更多的年輕人能學會乳扇的制作工藝，讓技藝得到傳承，讓這大理的味道源遠流長！

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