水果、蔬菜、肉品、水産、幹貨及日配、熟食和糕點。生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程,隻做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級産品,以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。
生鮮商品保鮮方法:1、溫度與濕度管理:防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水處理:利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮産品上面的方法。
3、冰鹽水處理:提供一個鹽濃度3。5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保持生鮮商品養分不易流失、保持新鮮。
4、強風預冷設備:利用強風預冷,使其呼吸未達到高度時就迅速下降,因而保持葉面翠綠,常用于剛采摘的葉菜。
5、冷藏蘇生:将鮮度開始減退的生鮮商品再次提高鮮度的方法,其蘇生庫房的環境在3~5°C低溫及90~95%濕度條件下,方可執行。
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