後浪滾滾

近年來，

無數個強勢崛起的零售連鎖品牌後浪們，

它們用傑出的成績和迅猛的速度

不斷颠覆行業的認知。

特别是疫情“黑天鵝”

在給商業市場帶來災難的同時，

也展現出了新的經濟的力量。

本期，《開店邦》聚焦中國零售連鎖業态，

特别策劃《後浪滾滾》專欄，

洞悉新連鎖品牌如何奔湧，如何破浪前行。

如何在市場上展現洞察力、反應力、産品力

以及品牌力的卓越。

導語

炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓國炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞等。

無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是鹹鮮、香辣或者甜酸。

看過韓劇《來自星星的你》的人都明白，“炸雞和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒”台詞，讓炸雞與啤酒火爆網絡。

韓國炸雞又叫韓式炸雞，和台灣大雞排炸雞最大的區别在于烹饪方法。韓國炸雞一般外面都加甜辣醬。有人說，韓式炸雞的靈魂是蘸料。炸完之後用制好的醬料裹白芝麻炒。醬汁黏在雞皮表面配白芝麻很香。并且，醬汁和雞皮是最突出的。

而在此背景下，韓式炸雞品牌大邱裡橫空出世，并在一年的時間内，開出300多家連鎖店也就順理成章了。

近期，開店邦在上海探訪了大邱裡，并與創始人錢磊深入交流，下面是開店邦整理的精彩内容。

1

保持原汁原味，做真正的韓式炸雞

開店邦：大邱裡炸雞作為韓國品牌，去年疫情後開始做加盟，有什麼特殊意義嗎？

錢磊：大邱裡開始就是做韓式炸雞，幾年來，我們一直深耕産品和供應鍊，并不停探索自己獨特的運營模式。2020年的疫情，對餐飲行業的沖擊很大，疫情後開始推出加盟，主要是看中了這個品類的機會。縱觀全國炸雞類，美式炸雞比比皆是，但韓式炸雞卻還沒有出現頭部品牌，也沒有形成消費者認知。因此，我們和韓國的一些技術企業合作，決心把正宗的韓國炸雞傳播到國内，這從“大邱裡”的品牌名，就可以看出韓國特色來。

開店邦：保持原汁原味是大邱裡的靈魂嗎？

錢磊：可以這麼說吧。韓式炸雞最初是電視劇帶火的，而後像上海的韓國街開始有人開店，每開必爆。其實，韓式炸雞有兩個核心：一是醬料，包括甜辣醬和醬油醬。我們引進後，基本保持了韓國100%的工藝。二是漿粉工藝也是原汁原味的韓國工藝，不像國内的炸雞品牌那樣的魚鱗粉。當然，口味我們也做了調研，研發了一批适合國内消費者口味的新品，使門店更契合國内市場的大環境。

2

努力打造吃、喝、玩、樂的尊享空間

開店邦：請錢總談一下大邱裡的商業模式有什麼特點。

錢磊：我們的商業模式主要還是發展加盟為主。當然，包括一些資本的力量，也有對接。我們想最終發展成一個生态，上下遊的關系都打通。毫不謙虛地說，我們是奔着頭部品牌去做的。雖然長遠規劃也有，但目前我們要做的就是，把門店做好，把品牌的影響力打出來。

開店邦：為顧客打造吃、喝、玩、樂的尊享空間，是大邱裡炸雞的目标。“吃喝”好理解，公司是怎麼打造“玩樂”的？

錢磊：現在是互聯網時代，手機上的社交APP已經日趨完善，如果我們隻做單純的吃喝項目，隻能說解決了消費者的基本需求，不會有什麼記憶點。而如果将“玩樂”融進去，就形成了社交功能，對于店鋪的傳播也是有百利而無一害。

這也是我們和肯德基、麥當勞區别開來的策略，提供更多維度的經營手法。

不知道你們注意到沒有，這幾年餐飲有一個小風口，就是餐飲 小酒館模式，包括星巴克等大牌都在嘗試這種運作。因此，我們将這種思路更新，想做出我們自己的特色來。我認為，這是餐飲往下走的必然路線。

因此，無論是裝修還是做IP，我們做足了功課，說白了就是如何沉下去，适應年輕人的更多需求。我們在調查中發現，現在下沉市場的消費群體也是很潮的，我們制定的“吃喝玩樂”對于原來不太考慮的三四線城市市場同樣适用。

無論如何，創新都是企業發展的原動力，還想用10年前那種很low的東西去吸引消費者，顯然太天真了。

開店邦：無論怎麼說，餐飲還是以吃為主。吃得健康，再玩得舒心，目的就達到了。在安全和健康方面，大邱裡炸雞有什麼區别于競品的地方？

錢磊：我們的食材來自兩個方向，一個是門店自采的部分，另一個是總部配送的部分。

熟悉餐飲的人都知道，為了降低門店成本，門店自采冷凍品是其中一條常走的路徑。這時，總部的監督就顯得特别重要。比如，用哪些品牌的冷凍品，我們要核對的，有無檢驗報告是核實的重要一環。另外，總部還會追溯食品安全源頭，必須要有符合國家安全檢測資質的冷凍品，才能采購。

除了門店自采部分，核心的醬料，腌制料都要由全程的QC工廠跟單，然後統一配送，這樣就能保證配送的原材料符合國家檢驗标準。

3

加盟優勢多，品牌實力有特色

開店邦：大邱裡炸雞門店的數字化是如何打造的？

錢磊：首先是我們建有中台，無論是收銀系統還是門店銷售占比、營業報表上傳等，都在一個終端顯現，運營人員後期跟蹤的時候，就能清晰明了，有條不紊進行下去。

其次是我們的會員管理體制。公司公衆号會不定期推送一些活動，所有會員都能及時收到最新信息。還有，我們由專門的運營人員去做線上部分的後期跟蹤服務，包括合作的美團和餓了麼等，通過數字化的統籌，就為産品或品牌未來的走向找到了依據。

關于中台的重要性，有一個案例能說明問題。有一次在對門店的分析之後發現，中台數據顯示很多客戶要求加一些主食，包括像韓國的石鍋拌飯等一些平時内地吃不到的食品。于是，總部馬上作出品牌的戰略調整，開始做堂食與外賣結合的店，把一些韓國的傳統主食品類引進來，效果非常明顯。

再者，消費者在中台下單或者吃完後，可以留下一些建議，總部會根據大數據進行分析，确定接下來的品類增減。

開店邦：現在加盟店的模型是怎樣的？全國有多少家加盟店？主要在哪些地區布局？

錢磊：大邱裡炸雞的加盟店主要還是堂食 外賣，50-100平方米的店面為主。

全國加盟店的數量目前有300家左右，直營和加盟兩種模式，直營門店的占比在10%左右。布局依然是偏江浙滬一帶。但我們是在選客戶不是選市場，全國市場都會一步步做起來。

開店邦：客戶畫像是怎樣的？通過什麼方式去招商的？

錢磊：關于客戶畫像，有一點很重要，那就是認可公司的理念，不僅能跟着公司一起發展，還能将公司發展理念或者新産品盡快落地。

我們沒有刻意招商，更多的是吃過我們的門店産品、了解我們的品牌或公司體制下的一些員工等發現商機後開店。我們還發現，經過這幾個渠道加盟的客戶，成功率都比較高。當然，我們也會跟一些短視頻平台，包括大的搜索引擎等合作，但這一塊用得比較少。

總之一句話：認可公司的經營理念，能夠親力親為參與到店面的經營和管理中來，有6~8萬元的前期投入資金，基本上就是我們的潛在合作客戶。當然，6~8萬元的前期投入資金，隻是一個大約數，如果具體到100平方米左右的店面，不算房租的話，前期投入資金在12萬到15萬之間。

開店邦：大邱裡炸雞招商加盟的絕對優勢是什麼？

錢磊：我們前面已經說過了，在吃、喝、玩、樂的打法上，我們和競品相比有着絕對優勢。我舉一個簡單的例子。每家店都會打折，但一般是一視同仁或者說生日等特殊日子。而我們的打折是根據女性消費者居多，而打造的一個專門通道，使其走過這個通道的時候，呈現出不一樣的“玩樂”的感覺。讓消費者覺得，打折不僅是一種商業活動，還是如此的娛樂身心。

像這樣别具心裁的設計，還有很多。比如，相對于網絡上很火的尖叫機，我們也設計了比較有識别度的和IP有關的小遊戲。

4

賦能加盟商，大邱裡隻想實打實

開店邦：現在總部門店管理團隊有多少人，包括哪些職能？主要會做哪些賦能給到加盟商？

錢磊：現在總部的管理人員大約有300人左右，分為總經辦、品牌部、設計部、研發部、運營部、招商部及物料采購部等，全方位賦能加盟商。

說到具體賦能，總部也是多管齊下。如，聘請明星做代言人、參股後方的加工廠、一站式選址開店等。也有人詢問每年幾千塊錢的管理費用在哪？其實有兩塊：一是持續不斷的廣告投入成本，二是新品的研發成本。況且，幾千塊錢隻是象征性的，大頭依然在總部肩上挑着。

開店邦：大邱裡品牌每年的增長率是怎麼樣的？

錢磊：一年左右，我們開出了300家店，目前增長率很穩定，2~3年之内實現1000家的體量，應該是勝券在握的事情。我們内部有一個千城萬店的規劃，計劃在10年左右完成。

因為門店基礎的運營闆塊，包括品牌整個核心的部分都已打造成熟，成店成熟的模式複制下去，速度是很快的。目前的首要任務，就是把已經開起的店經營好，用以影響後邊的成熟門店複制。

當然，對加盟商的有效管理和對極小部分失敗店型的複盤也很重要。

加盟商千人千面，管理起來自然不能一刀切，隻要先把源頭管理好，即物料的管控和數據的管控，其他問題也就能迎刃而解。

對于5%不賺錢的店，總部會一分為二地去解決。如果是從開始就不好，可能就是選址上的偏差，如果經過努力調整依然不見起色，就要及時止損，更改店址；如果開始經營得不錯，開着開着出現滑坡，原因可能是門店後期的運營管理上出現了問題，或者說某個活動出現了問題，這就需要具體事情具體分析，群策群力解決門店經營不善的問題。

5

結語

俗話說，得供應鍊者得天下。大邱裡在努力做好店面經營的情況下，繼續打造更加成熟的供應鍊。因為大邱裡覺得，真正要把一個品牌發展好，核心的東西還是要掌握在自己手裡。因此，下一步大邱裡會參股的一些工廠。因為自建工廠需要時間，目前最快捷的方法就是參股。如此，就能把工廠端資源牢牢把握在自己手中。

從打造原汁原味的韓式炸雞，到營造吃喝玩樂的尊享空間，大邱裡已經做出了令消費者歡呼雀躍的場景。接下還會有什麼出奇制勝的招式，讓我們一起期待吧。

企業簡介：

大邱裡炸雞股份有限公司是由在炸雞特許連鎖店行業中從事20年以上，并具備豐富經驗的經營團隊為核心成立。經營方式從傳統的以送餐為主的營銷模式，實現了到實體店銷售為主的轉換。不僅打破了炸雞連鎖行業的傳統觀念，打造出幹淨明亮的環境中享用生啤的文化，而且把大邱裡炸雞的品牌效應提高到了全新層次。這種以實體店為中心的經營方式，實現了加盟商的利益最大化，同時也将會帶領炸雞特許連鎖行業品牌新文化的構築。

創始人簡介：

錢磊，大邱裡品牌創始人。

注：圖片來自品牌方，如有侵權，請後台聯系小編删除

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!