1、淡奶油可以選取含乳脂量百分之三十五以上的,含有穩定劑或者增稠劑的産品,因為含乳脂量較高、含有穩定劑或增稠劑的淡奶油更容易穩定地打發。除此之外,打發淡奶油前一定要将其置于冰箱冷藏,直至其完全冷下。
2、如果是含乳脂量較低的淡奶油,打發時需要隔水冰着才能穩定打發。
3、打發時的器材選擇方面,打發用的盆子要大,因為要考慮到淡奶油打發後體積會膨脹許多,因此需要選取合适的大容量盆子。
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