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二次醒發面多長時間

知識 更新时间:2025-04-24 16:04:53

二次醒發面一小時左右。發面具體時間與酵母活性、數量、水溫、發酵時環境溫度有一定關系。酵母活性越強、數量多,和面水溫稍高,環境溫度高都會加快發面速度,但都不能過度,否則會破壞酵母活性。

晚上發面第二天蒸行嗎:可以。

前一天晚上發面,若是要在第二天蒸,首先要控制酵母發酵的溫度,因為若是溫度太高,面團發酵的時間太長,會導緻面團發酸,這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在面團揉好後,蓋上保鮮膜,然後放進冰箱冷藏,這樣可以減慢面團的醒發時間,控制面團不要發酵過度,若是不小心醒發過度了,可以加一些堿面的中和一下産生的酸,但是要把握好量,一般新手是不建議這樣做的。

二次醒發怎樣才算成功:二次醒發和一次醒發一樣,不能用時間來斷定是否成功,因為溫度、濕度、面團的軟硬程度都會有影響,一般二次醒發面團的體積膨脹到1.5倍大小,面團變大變輕,表皮有點發粘就說明二次醒發成功了。

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