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如何往泡菜裡二次續菜

生活 更新时间:2025-05-04 17:48:15

續菜時無需加水,菜自身的水分在鹽的作用下會滲出,泡菜壇的水不太會大量減少。但續菜多就要随時補充調料,尤其是鹽和酒之類。根據加入浸泡的時間,泡菜可分陳年泡菜,一年泡菜和跳水泡菜。後者随吃随泡,取出後還可拌麻油、花椒、辣椒紅油,口味最是脆爽;除了按時間劃分,泡菜還有做作料和做小菜的劃分法,前者主要是泡姜、泡海椒,泡酸菜等,炒菜時可做作料入菜的;後者就是些蓮花白,小蘿蔔,蘿蔔皮,芹菜等,可單獨成菜的;葷菜也可以泡,但要先汆熟洗淨,另取一個容器單獨泡,所需時間不長,但還是最好放冰箱。

泡菜是一種常見的配菜,以卷心菜、大白菜、蘿蔔等為原料,用少量食鹽來腌漬,再經乳酸菌發酵而成,世界各地的泡菜風味因做法不同而有異,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱為世界三大泡菜。泡菜不一定要泡在專用的壇子裡,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子内壁必須洗幹淨,然後把生水擦幹,或幹脆用開水燙一下也行。

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