怎麼看面發酵好了沒有?-tft每日頭條

怎麼看面發酵好了沒有?

生活更新时间:2024-10-10 23:55:30

１、目測法：面粉發酵完成，體積會比未發酵之前的大２倍左右。

２、手觸法：手指按壓面團，離開面團後表面出現按壓的凹陷，說明面粉已經發酵成熟，發酵成熟的面粉有适宜的彈性和柔軟的伸展性。發酵不足時按壓後很快回彈（恢複原狀）。

３、嗅覺法：發酵成熟後的面粉帶有酸味和酒香氣。如果聞不到酸味，說明發酵不足；酸臭味很強烈，發酵過度。

４、拍打法：用手拍打發酵好的面粉時，觸感會很蓬松，聲音很空。而發酵不足的面粉，拍打時聲音會低沉，觸感很緊實。

５、拉扯法：用手拉扯面粉，觀察組織氣泡大小、多少、膜、網厚度，如果内部呈囊狀，說明發酵成熟。

面沒有發酵好的辦法：

１、活性酵母：若酵母溶解在水中或面粉中時，出現的泡沫較少或者完全沒有泡沫，則說明該酵母的活性比較差，換一個活性比較強的酵母放到面粉中，重新揉面和面發面。

２、注意保溫：當外面的天氣過于寒冷時，面很容易出現發不起來。可以用另一個盆将面盆包裹住，放在暖氣旁邊，幫助增強酵母的活性，讓面團更容易發起來。

３、合适水溫：在用酵母時，若直接倒熱水，很容易将酵母中的活性物質殺死，影響到發面效果。重新倒一點酵母，用溫水或者涼水來和面，之後蓋上密封袋讓其再次發酵。

４、白糖法：将面團的中間掏一個圓形狀，在裡面放兩大勺白糖，放在冷的烤箱裡面，再放一盆開水，幫助增強濕度，一個半小時後，面團會被發起。

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