一、外形
1、鳕魚延長側扁,呈圓筒形,體背為深藍灰色或綠灰色,腹部為灰色或淡色。
2、油魚為圓唇,魚體略長,前部圓,後部側扁,頭的背部成弧形,身體上部為黑色或青黑色,腹部為灰白色,各鳍微黑,體側鱗絕大部分有黑色邊緣,從鰓孔之後到胸鳍前,黑色的斑塊較粗聯成一個大形的黑斑。
二、鱗片
1、鳕魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。
2、油魚的鱗片中等大,腹部鱗較小,且陷藏于皮下。
三、手感
1、鳕魚解凍之後魚皮很光滑,像一層黏液膜。
2、油魚相對粗糙,銀鳕魚在銷售時不刮鱗,但油魚刮鱗了售賣。
四、肉色
1、鳕魚的魚段皮發白或灰白,顔色較淡,肉質細膩。
2、油魚皮為灰黑色,顔色較深,有網格狀,肉質較硬且粗糙,油魚肉仔細看能發現呈黃色。
鳕魚魚脂中含有兒童發育所必需的各種氨基酸,比值與兒童的需要量十分相近,且容易被人體消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。鳕魚的肉質很細膩,能夠像三文魚一樣去蘸辣根生吃,具有獨特的清香和鮮味,很适合寶寶食用。油魚内含蠟酯,難被人體消化,會累積在直腸中,腸胃功能較弱的人,盡量少食用油魚。
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