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蘋果氧化的原因

知識 更新时间:2024-11-11 07:28:24

  蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分并不會在空氣中氧化,可以被人體利用。

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