蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸,生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶,當空氣遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分并不會在空氣中氧化,可以被人體利用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!