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生抽和老抽一樣嗎

生活 更新时间:2024-07-18 15:22:33

1、首先制造工藝不太一樣,生抽主要由大豆發酵,然後提取制造。老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取制成。從顔色上看不太一樣,老抽是在生抽的基礎上繼續提取的,導緻老抽顔色要比生抽更深;生抽呈淺褐色,老抽呈深褐色。從味道上看不太一樣,生抽的味道更鮮美,并且微微發甜。老抽經過提取後相對比較鹹,不會有甜的味道。烹饪時用法不太一樣,生抽的味道比較鮮美,所以炒菜時主要是為了提鮮。老抽的顔色比生抽重,主要的目的是為了上色。在做菜的過程中,炒青菜類的一般用生抽比較多。焖炖煮鹵肉類的菜一般用老抽比較多。

2、醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。但并不是說氨基酸酞氮越高越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這不等于是很好的醬油。

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