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葡萄酒為什麼要排氣

知識 更新时间:2024-12-01 12:46:56

  1、不需要放氣,放氣會讓葡萄酒變質的。前提是别用塑料瓶,一是密封性能不夠,二是葡萄發酵會産生氣體,令塑料瓶膨脹,塑料瓶裡的有害物質還有可能進入葡萄酒。釀葡萄酒的器皿以陶胎酒缸最佳,家用的玻璃酒缸也可以。注意釀酒前的葡萄絕對不能洗。洗過再風幹的葡萄少了外面包裹的那層白色果粉,這是葡萄自帶的天然酵母。

  2、将葡萄和冰糖一起放入缸内,裝到缸的三分之二處就可以了(發酵時會膨脹),然後密封等其發酵就行了。中間不用開蓋放氣也不用嘗味道,因為酵母菌厭氧,氧氣不足才會産生酒精,使發酵更旺盛。最佳的釀造時間是一年。一些人隻釀了一兩個月就開始喝,那個時候葡萄酒的菌落總數有可能超标。

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