主料:雞。
調料:甜面醬、五香粉、茴香籽、八角、花椒、大蔥、鹽、桂皮、姜、白芷、大蒜。
1、白條雞掏淨腸髒,洗淨瀝幹。如是隔年老雞,需在清水内浸泡2小時,以浸出積血,然後用木棒把雞胸骨拍平,先将一側翅尖插入口腔,另一側扭住窩向後方,再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛内。
2、将上述調配料(除陳年老醬,五香粉外)放入鍋中,添入清水浸沒雞身為度,置旺火上加熱。
3、待湯燒沸,再放入陳的老醬,五料粉裝入布袋,并用竹篦壓住雞身,先用旺火燒40分鐘,再用微火鹵焖1小時左右(老雞應鹵焖2小時)。
4、鹵焖中應勤翻雞身,以使受熱均勻。如雞體顔色較淺,可适當增加老醬的用量。
5、雞熟出鍋,要趁熱整理。整理時用手沾着雞湯,輕壓雞胸,使其豐滿美觀。
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