1、堆藏。南瓜選好後可直接堆放在室内，堆放前在地面上先鋪一層細沙、麥稭或稻草，再在上面堆放南瓜，堆放時要留出通道，以便檢查。南瓜擺放的方向和生長時的狀态相同，可将瓜蒂朝裡，瓜頂向外逐個依次堆放成圓堆，每堆15～25個，高度以5～6個瓜高為好，也可裝筐堆藏，每筐不宜裝得太滿，離筐口應留有1個瓜的距離，以利通風和避免擠壓。瓜筐堆放可采用騎馬式，以3～4個筐高為宜。 貯藏前期，外界氣溫較高，要注意通風換氣，降溫排濕，可在晚上打開窗口通風換氣，白天關閉遮陽，避免日光直接照射。室内空氣要新鮮幹燥，并保持涼爽。貯藏後期外界氣溫較低時，特别是到了嚴寒冬季，要注意防寒，溫度應保持在0℃以上。
2、架藏。架藏的倉位選擇、質量挑選、降溫、防寒和通風等要求與堆藏相同。所不同的就是在倉庫内用木、竹或鐵搭成分層貯藏架，鋪上草包，将瓜堆在架上，或用闆條箱襯墊一層麥稭後，将瓜放疊成一定的形式進行貯藏。這種方法通風散熱效果優于堆藏，倉位容量也比堆藏大，觀測、檢查也較方便。目前多采用此法貯藏南瓜。
3、窖藏。窖藏的南瓜宜選用主蔓上第2個瓜，根瓜不宜作貯藏用。生育期間最好不使瓜直接着地，并要防止陽光暴曬。采收時謹防機械損傷，特别要禁止滾動、抛擲，否則内瓤震動受傷易導緻腐爛。南瓜采收後宜在24～27℃下放置2周，使瓜皮硬化有利于貯藏，這對成熟度較差的瓜尤為重要。
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