材料:豬梅花肉500克、食用油适量、醬油适量、鹽适量、五香粉适量、糖适量、花椒水适量、蔥适量、面粉80克、幹澱粉80克、啤酒200毫升、雞蛋1個、姜适量。
做法:
1、将适量花椒用沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水;
2、豬梅花肉略凍硬,頂刀切片,放進大碗,加入所有腌料,抓勻,再抓捏5分鐘,使肉片充分入味,腌制3小時以上備用;
3、将面粉、澱粉、鹽和雞蛋放進大碗,加入啤酒攪拌均勻;
4、将腌好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻;
5、熱鍋中入涼油,中大火燒至6成熱,逐片下入肉片,炸好,撈起,瀝油,并依次炸好其餘肉片;
6、繼續加熱鍋中的油,至9成熱下入炸過的肉片,炸熟,撈出,用廚房紙吸去多餘的油脂切件裝盤即可。
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