制作步驟:
1、用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦内外面層,腌約15分鐘;
2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸挂通風處晾幹;
3、調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備鹵水;
4、将豬頭肉放入鹵水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食;
5、餘下的鹵水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等鹵水食物。
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