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食用油凝固是怎麼回事

知識 更新时间:2024-07-04 04:11:59

  動物油和棕榈油的凝固點較高,一般在常溫25℃下即凝固,花生油的凝固點在12℃左右,大豆油則為0℃左右。夏天時還清澈透明的花生油,在冬季低溫時便會出現凍結凝固現象。

  由于構成甘油三酯的脂肪酸碳鍊長短不一,所以其凍結過程是一個漸進過程,食用油凍結後也會呈現出白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉澱、白色結晶等幾種不同的形态。如果是調和油,凍結後的狀态更是複雜多樣,這些都是正常的物理現象。

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