一般酵素的保質期有兩年左右。
酵素是由活細胞産生的具有催化活性和高度選擇性的特殊蛋白質。按其組成的不同,将酶分成單純蛋白質和結合蛋白質兩大類。例如,大多數水解酶屬單純由蛋白質組成的酶。
黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結合蛋白酶。結合蛋白質中的酶蛋白為蛋白質部分,輔助因子為非蛋白質部分,兩者結合成全酶,隻有全酶才有催化活性。結合酶分子中則除了多肽鍊組成的蛋白質,還有非蛋白成分,如金屬離子、鐵卟啉或含B族維生素的小分子有機物。
人體和哺乳動物體内含有5000種酶。它們或是溶解于細胞質中,或是與各種膜結構結合在一起,或是位于細胞内其他結構的特定位置上,隻有在被需要時才被激活。
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