選擇新鮮的香橼清洗切丁、脫苦、燙漂、浸糖、滲料、幹燥,放入少許梅粉腌制,然後蒸一下,放涼之後就可以食用,具有清涼、清香、酸甜适口,方便食用的特點。
香橼作為一種水果,因為味道有點刺激,發苦等原因,一般作藥用,很少直接鮮食,但是腌制之後可以作為很好吃的蜜餞。
準備香橼、金桔、檸檬這些食材,各自洗淨,如果當季的金桔不好吃,單獨搭配檸檬也可以。檸檬、金桔對切,擠些汁存放,檸檬、金桔及香橼切條狀。以上3種食材約放2匙鹽腌漬,存放在冰箱裡冷藏2~3天後取出,放5匙糖和2~3小匙梅粉腌漬,再放回冰箱冷藏。
冷藏2天,取出腌制的蜜餞,平鋪在适當的容器上,灑上一層薄薄的梅粉,在陽光下曝曬一整天。晚上收進容器内,存放冰箱冷藏。
前2天放少許梅粉,曝曬3~5天後,蜜餞如果發幹,噴灑一點檸檬汁在蜜餞上,使其滲透,保持蜜餞的濕潤。制作過程中,可以試吃有沒有苦澀的味道。
苦味不在之後将蜜餞放在蒸籠上,用滾水蒸煮10~20分鐘,放涼再曬幹,可保存較久的期限。
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