材料:米線150g、榨菜、豬裡脊肉、綠豆芽、韭菜、鹌鹑蛋、雞胸肉、蝦米、火腿、雞架。
調料:食鹽、蔥、姜、香菜、雞油。
做法:
1、把雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約150毫升,大火煮開後,去除浮沫,轉成中火,放入姜片蓋蓋子,熬兩個小時後放入鹽調味,把雞架取出,隻留雞湯;
2、把雞油洗淨并擦幹。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬制,熬到雞油被化沒後,将渣滓過濾并把油倒入容器;
3、把豬裡脊、雞胸肉、火腿切成薄片,将綠豆芽、豆皮放到開水裡焯一下。韭菜、香菜切成兩厘米的段,香蔥切末備用;
4、将海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米顔色變深,味道散發出來後關火盛到案子上,用擀面杖擀成末;
5、鍋中倒入水大火煮開後放入米線,水再次煮開後立刻撈出米線;
6、把石鍋放在火上加熱,放入海米末,将雞油加熱到九成熱并撒在海米末上,然後倒入雞湯,依次放豬肉片、雞肉片、火腿片、米線等,最後放鹌鹑蛋即可。
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