1、 國内大部分甘蔗糖廠使用亞硫酸法,以二氧化硫為主要的澄清劑。白糖中殘留微量二氧化硫是難以避免的。但一些糖廠在工藝、設備或管理方面有不妥之處,使白糖殘留二氧化硫量超标,導緻白糖存有酸味;
2、 白糖在生産、包裝、運輸、貯存過程中,污染上病原微生物導緻變酸;
3、 白糖含有葡萄糖,而葡萄糖在一定條件下被氧化成為葡萄酸,導緻白糖變酸。
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