材料: 生仁偭:2斤 白醋:2斤 白糖:1斤 生抽:2斤
仁偭的做法分為兩種:
一、整隻腌。把仁偭洗淨,用上等豉油腌漬,吃的時候,先把仁偭取出來,用刀背拍扁再切成細絲。
1、将洗淨去蒂,表皮生鐵鏽用小刀削去。把仁面放在砧闆上,用刀将拍扁仁偭,全部拍扁後,放入碗中,倒入白醋,腌浸3小時,把腌浸完的仁面撈出,稍為晾幹。
2、把仁偭生抽倒入鍋中,放入白糖,煮滾,放涼。把晾幹的仁偭倒入玻璃瓶中,倒入已放涼的生抽,密封好瓶蓋腌制4天後,仁偭豉油就可食用。
二、去核取肉腌。把仁偭和糖一塊煮過,加入辣椒、子姜、酸梅,做成仁偭醬。
1、一仁偭定要拍裂,或者每個都用刀劃開,好讓味道滲透入内、如果想更有營養,可不用白糖,而選用紅糖來腌制。也可采用蜜糖,但就千萬不能放入豉油内煮,隻能在豉油放涼後再加入,以免破壞了蜜糖的營養成價值。
2、仁偭的浸制,最好在每年的小暑前,因小暑前所收成的仁面較嫩,核心細小,肉厚而脆。
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