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酸酸甜甜營養好，酸奶是很多家庭的選擇。但喝得正确嗎？唉，還真不好說。今天小編帶你到超市看一看，跟你說說怎麼買。

走進超市，你會發現貨架上的酸奶琳琅滿目。想知道自己買的是不是“真”酸奶，先了解下酸奶的分類。

酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳和風味發酵乳。

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亞亞種)發酵制成的産品。

發酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的pH值降低的産品，沒有菌的限定。

風味酸乳：酸奶裡除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。隻要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質量≥2.3%即可。

風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

酸奶純不純正，關鍵看生産酸奶的原料是什麼，生産酸奶的主要原料有兩種：一種是奶粉，一種是鮮牛奶。用鮮牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”，用奶粉制得的酸奶叫“複原乳酸奶”。

複原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，經過兩次高溫處理後，營養成分損失較大。但并不是說複原乳酸奶就不好，隻是說在同等奶源情況下，非複原乳比複原乳要更好。

很多人會把乳酸菌飲料也稱為酸奶，但其實乳酸菌飲料壓根兒就不是酸奶。

有一個最直觀的辨别方式，就是看配料表。真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸飲料配料表中排在第一位的是水和糖，這種飲料就不是酸奶。

酸奶的配料表中，蛋白質含量标示一般≥2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質含量通常低于這個水平。乳酸菌飲料的含糖量一般也明顯高于酸奶，喝了更容易長胖。

為什麼要去冷藏櫃裡找酸奶呢？酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”，含有“活的乳酸菌”，對維持腸道内菌群平衡，刺激腸道運動，改善排便有幫助。

另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。為什麼要滅掉對人體有益的“乳酸菌”，因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長，儲藏和運輸成本更低，方便售賣。

超市裡的絕大部分酸奶都帶有“風味”兩個字，這并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了别的成分，比如果蔬、谷物、營養添加劑等。

建議大家選擇原味的風味酸奶，通常含糖量會低一些，單位蛋白質含量也會更高。

很多人認為酸奶越稠越好，其實酸奶濃稠主要是因為加入了各種增稠劑，如羟丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等。

相對應的，有些飲用型酸奶特别稀，也并不是因為摻了很多水，而是酸奶在發酵後經過劇烈攪拌才導緻酸奶稀。

來源：河南市場監管

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