鲫魚湯放醋後,因為魚肉中含有蛋白質和脂肪,在高溫中會形成水包油的乳濁液,當加入醋造成湯水酸堿度值大于7後,其中的蛋白質會凝化,形成湯水的乳白。
鲫魚湯是一道以鲫魚、豆腐、蘑菇等作為食材制作而成的湯,含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。味道鮮美,含有全面而優質的蛋白質。魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放湯水。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再将劈好的魚頭下入鍋中,用大火将魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養。
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