馬耳朵是一種刀法,就是把圓條狀的材料切斜刀,形成兩頭尖,形似馬耳朵。馬耳朵蔥就是蔥切成馬耳朵形狀。選用中粗蔥用斜切法切成長約3到4厘米的段即成。适用于炒,爆,熘等烹調方法制作的菜肴。因為大部分材在烹饪前都需要進行一定的加工,使菜品看起來更美,增加人的食欲。不同性質的食材要使用不同刀法使之更容易加工。馬耳朵蔥也是其中一種刀法。
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