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天然脂肪酸在結構上有哪些特點

知識 更新时间:2025-01-31 00:36:30

  天然脂肪酸結構特點分類:

  一、脂肪酸由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

  二、脂肪酸根據碳鍊長度的不同又可将其分為:

  短鍊脂肪酸,其碳鍊上的碳原子數小于6,也稱作揮發性脂肪酸;中鍊脂肪酸,指碳鍊上碳原子數為6到12的脂肪酸,主要成分是辛酸和癸酸;長鍊脂肪酸,其碳鍊上碳原子數大于12。一般食物所含的[1] 大多是長鍊脂肪酸。三、脂肪酸根據碳氫鍊飽和與不飽和的不同可分為3類,即:

  飽和脂肪酸,碳氫上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸,其碳氫鍊有一個不飽和鍵;多不飽和脂肪酸,其碳氫鍊有二個或二個以上不飽和鍵。

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