天然脂肪酸結構特點分類:
一、脂肪酸由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
二、脂肪酸根據碳鍊長度的不同又可将其分為:
短鍊脂肪酸,其碳鍊上的碳原子數小于6,也稱作揮發性脂肪酸;中鍊脂肪酸,指碳鍊上碳原子數為6到12的脂肪酸,主要成分是辛酸和癸酸;長鍊脂肪酸,其碳鍊上碳原子數大于12。一般食物所含的[1] 大多是長鍊脂肪酸。三、脂肪酸根據碳氫鍊飽和與不飽和的不同可分為3類,即:
飽和脂肪酸,碳氫上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸,其碳氫鍊有一個不飽和鍵;多不飽和脂肪酸,其碳氫鍊有二個或二個以上不飽和鍵。
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