一降溫，整條街都彌漫着香噴噴的烤紅薯味，饞得不行不行！其實不用出門也能吃到啊，今天就教你們在家也能複刻的街邊小吃——焦糖烤紅薯。 廚房内一番刀光劍影，紅薯已經削好皮，切成片。拿出私藏的烘培模具，按下一個個小确幸。 蛋白和澱粉攪拌成糊狀後，加入适量的泡打粉和白糖，反複攪拌直至融合。然後将紅薯推進混合好的蛋液裡，包裹均勻。 包裹好的紅薯片平躺在烤盤上，烤箱190度25分鐘的嚴刑拷打才能締造出一盤焦糖紅薯。 寒冷的秋冬，能吃上一口軟糯香甜的焦糖烤紅薯，心都是暖暖的。
By 魔幻廚房MagicKitchen
1、紅薯削皮，切片，用模具按壓成喜歡的形狀。
2、蛋白與澱粉攪拌成糊狀後，加入一點泡打粉和白糖繼續攪拌；融合後放入紅薯片，均勻的沾滿蛋液。
3、裹上蛋液的紅薯鋪在刷好油紙的烤盤上，190度烤箱烤25分鐘。
4、烤完後刷上糖水繼續烤2分鐘，顔色更佳~
忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。
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