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高壓鍋是利用大氣壓工作的嗎

知識 更新时间:2024-12-29 13:43:47

是。高壓鍋的原理:水的沸點受氣壓影響,氣壓越高,沸點越高。在高山、高原上,氣壓不到1個大氣壓,不到100℃水就能沸騰,雞蛋用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時,水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來,水受熱蒸發産生的水蒸氣不能擴散到空氣中,隻能保留在高壓鍋内,就使高壓鍋内部的氣壓高于1個大氣壓,也使水要在高于100℃時才沸騰,這樣高壓鍋内部就形成高溫高壓的環境,飯就容易很快做熟了,并且相當酥爛。當然,高壓鍋内的壓力不會沒有限制,要不就會爆炸的。

高壓鍋使用方法

1、擦油:未經使用的新鍋,密封圈彈性較高,請按箭頭所示部位,即鍋身的上、下面加少量食物油,以利于初次開合。每次使用前應将鍋蓋、鍋身及手柄等清洗幹淨,便于合蓋。

2、放食物:放食物時,食物和水均不得超過鍋容量的五分之四,水或湯均不得少于400毫升(約兩碗)。

3、合蓋:

(1)合蓋前應先檢查排氣管是否暢通,防堵罩清潔,安全閥是否完好,浮子活動是否上下自如,并處于落下位置。

(2)将鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身,讓鍋蓋按圖所示順時針方向旋轉,直至上、下手柄完全重合為止,這時正好移到工作位置,浮子閥已完全露出。

4、加溫:合蓋後即可用旺火加溫,見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時,再将限壓閥扣到排氣管上,随後浮子便會升起,直至排氣管嘶嘶排氣後,可适當降低爐溫,保持排氣至烹調完畢。

5、冷卻,放氣:烹調完畢後,可在室溫下進行自然冷卻,如要立即食用,可采用強制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓,冷卻完畢後,即可輕提出限壓閥,将剩餘氣體放掉。

6、開蓋:見排氣管沒有蒸氣排出,浮子落下,即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下,證明鍋内尚存壓力,這時氣壓連鎖裝置将起保險作用,是無法打開鍋蓋的,切勿強硬開蓋。應用筷子将指示閥往下壓,使鍋内餘氣排清,方可開蓋。

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