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怎樣提高豆腐的産量和韌性

知識 更新时间:2025-01-21 22:08:22

  提高豆腐的産量和韌性的方法冷水沖漿。

  一般每公斤黃豆可制成2、5公斤左右豆腐,而用冷水沖漿,豆子出品率則可提高30%以上。其作法是:

  1、将5公斤豆漿澆開,倒入木桶内,待豆漿冷卻到不燙手時,倒入一桶冷水,充分攪拌使溫度冷卻均勻;

  2、倒入冷水後8到10分鐘,添加一鐵勺石膏水,并用鐵勺沿木桶四周的底部輕輕攪動一圈;

  3、再過6到7分鐘,添加第二次相同量的石膏水,同時用鐵勺在豆漿的中層部分攪動一圈;

  4、過5分鐘後,添加第三次相同量的石膏水,在豆漿最上層攪動一周即可;

  5、大約過10分鐘左右,豆腐全部生成,再進行包紮過濾,加點堿面便好。

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