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辣白菜有什麼營養價值在腌制辣白菜的時候會不會産生亞硝酸鹽

生活更新时间:2024-09-30 02:48:42

辣白菜它也是屬于泡菜的一種，那這種食物會不會沒有什麼營養成分在裡面？在腌制辣白菜的時候會不會産生亞硝酸鹽？對于這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

辣白菜有什麼營養價值

裡邊含有豐富鐵以及磷和礦物質等營養成分，辣白菜是一種發酵食物，在發酵期間會産生乳酸堿，能夠起到淨化腸胃以及促進腸胃内蛋白質分解和吸收作用，還可以有效抑制腸道裡面有害細菌滋生。但是一種辣性食物，對于胃腸道功能不好人群要減少使用，會增加腸胃負擔。

辣白菜會産生亞硝酸鹽嗎

辣白菜是腌菜的一種，會産生亞硝酸鹽的。

亞硝酸鹽具有急性毒性，一次性攝入200毫克就有中毒風險，一次性攝入1.3克就有死亡的可能。亞硝酸鹽本身并不緻癌，但進入體内會和胃内的蛋白分解物結合，形成緻癌物亞硝胺。

并不是所有泡菜都含大量亞硝酸鹽，泡菜是否有很多亞硝酸鹽跟它的發酵工藝有關。

所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，泡菜是用新鮮蔬菜做的，自然也含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。泡菜制作過程中，發酵菌對泡菜影響很大。

對泡菜進行研究發現，如果發酵時用的是純醋酸細菌或者純乳酸細菌，就不會導緻産生很多亞硝酸鹽，因為這些細菌活動幾乎是不産生亞硝酸鹽的。

辣白菜會不會壞

辣白菜本身就屬于腌制品，沒那麼容易壞，其保存的時間原本就要比新鮮白菜長很多，隻要保存得當，半年内的辣白菜還是可以吃的，但是時間太長的還是建議不要再吃了。

辣白菜适合減肥吃嗎

酸辣白菜對減肥很有幫助，但也不适合長時間吃。辣白菜雖然富含乳酸菌，但是味鹹，減肥中要避免。光吃辣白菜就相當于吃暴腌鹹菜。這時候，醬和鹽要盡可能少放。而且，改吃加了食醋和少量糖的酸黃瓜，能大大減少鈉和熱量的攝取。

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