雙皮奶凝固的原理和做雞蛋羹的原理相同,是雞蛋清中的蛋白質受熱後發生的正常現象,蒸制完成時雙皮奶就會凝固,但是這時的雙皮奶很稀,容易被損壞,将其冷卻是為了使雙皮奶更加好看,成型性更高。雙皮奶,是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德,現遍布于中國的廣東、澳門、香港等地。
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