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麥芽糖是二糖嗎

生活 更新时间:2025-08-01 08:33:14

1、麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖。因 C1 羟基位置不同,而有 α- 和 β- 兩種異構體。

2、麥芽糖可制備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用于食品行業的各個領域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

3、麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結晶性,在冷凍食品中也不會有晶體析出,還有防止其它糖産生結晶的效果,這樣就可以在生産果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出,延長食品的保存期。

4、麥芽糖漿具有良好的發酵性,故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。

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