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切牛肚正确的方法

生活 更新时间:2024-09-03 04:16:31

  1、牛肚正确的切片方式是左手按住牛肚,從手掌處下到刀,片成薄片。牛肚即牛胃。牛為反刍動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。

  2、瘤胃内壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。贲門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。

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