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熱幹面要煮多久

美食更新时间:2024-08-26 15:09:30

15分鐘左右。熱幹面是中國十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料。熱幹面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

熱幹面的曆史

武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱幹面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

２０世紀初，食販李包延續前人切面做法，将面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱幹面。後蔡明偉繼承了李包的技藝，并反複改良形成了一套特定的技藝流程，打造了蔡林記熱幹面”，以其爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

熱幹面源于三十年代初期，漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反複試驗，他終于摸索出一套撣面”的工藝，就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不将芝麻醬加進面裡試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反複試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新産品上街叫賣。熱幹面這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫麻醬面”直到１９５０年工商登記時才正式叫熱幹面”）。

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