茶葉有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶等。
1、綠茶:是指采取茶樹的新葉或芽,未經發酵,将鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋裡炒制。其制成品的色澤和沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。
2、紅茶:紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名,屬于全發酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。經過發酵後紅茶中的茶多酚産生的化學反應減少了百分之九十以上,并産生了茶黃素、茶紅素等新成分。
3、烏龍茶:屬半發酵茶,即制作時适當發酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
4、白茶:屬微發酵茶,不經殺青或揉撚,隻經過曬或文火幹燥後加工的茶。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。主要産區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。
5、花茶:花茶又名香片, 即将植物的花或葉或其果實泡制而成的茶,是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點,将有香味的鮮花和新茶一起悶,茶将香味吸收後再把幹花篩除,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深。
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