制作原料:
小乳豬、鹽、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、白糖、蒜、生粉、白酒、糖水。
制作方法:
⒈将淨光乳豬從内腔劈開,使豬身呈平闆狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。
⒉取八角粉、五香粉均勻塗在豬内腔,腌30分鐘即用鐵鈎挂起,滴幹水分後取下,将除八角粉、五香粉及糖水外的全部調料拌和,勻抹内腔,腌20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
⒊将燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在内腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。
⒋點燃炭火,撥作前後兩堆,将豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針紮眼排氣,然後将豬身遍刷植物油,将爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。
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