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海南烤乳豬怎麼做

知識 更新时间:2024-12-12 18:29:00

  制作原料:

  小乳豬、鹽、白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、白糖、蒜、生粉、白酒、糖水。

  制作方法:

  ⒈将淨光乳豬從内腔劈開,使豬身呈平闆狀,然後斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。

  ⒉取八角粉、五香粉均勻塗在豬内腔,腌30分鐘即用鐵鈎挂起,滴幹水分後取下,将除八角粉、五香粉及糖水外的全部調料拌和,勻抹内腔,腌20分鐘後叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。

  ⒊将燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在内腔撐起豬身,前後腿也各用一條木條橫撐開,紮好豬手。

  ⒋點燃炭火,撥作前後兩堆,将豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針紮眼排氣,然後将豬身遍刷植物油,将爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。

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