炒肉絲的配菜有青椒、木耳、蒜苔、韭黃、平菇等。
一、青椒肉絲
青椒肉絲，這道菜在四川的飯店裡幾乎都會有這道菜。青椒肉絲清爽可口～為了熱菜搭配，可以加入适量紅椒，或者紅泡椒。
青椒肉絲做法：
1、将青椒洗淨，去掉青椒籽，切成絲備用。
2、将豬肉洗淨切成肉絲，加入适量澱粉、陳醋、老抽備用。
3、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，再加入青椒翻炒，加入食鹽、味精調味即可。
二、木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常見的一種搭配。營養且美味。
木耳炒肉做法：
1、将木耳用開水浸泡，待幹木耳吸收水分之後，變得蓬松起來。然後将木耳的根部去掉備用。根部會影響口感，所以需要去掉。注意的是，盡量選好一些的木耳，這樣口感才會比較好。
2、将豬肉洗淨，切成薄片。加入适量澱粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。
3、起鍋熱油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以後，加入适量鹽、味精調味即可出鍋。
三、蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天裡常見的一道家常菜。蒜苔是季節蔬菜，是蒜苗春天裡發出來的苔。蒜苔有一種蒜香，口感比較爽口，因此好多朋友都喜歡這道美食。
蒜苔炒肉做法：
1、将蒜苔洗淨，去掉蒜苔頂部的花骨朵，然後将蒜苔切成段備用。
2、将裡脊肉切成片，加入适量胡椒粉、澱粉、生抽、姜沫攪拌均勻備用。
3、起鍋熱油，放入裡脊肉翻炒均勻，加入蒜苔繼續翻炒，喜歡吃脆一點的蒜苔朋友，當蒜苔熟之後即可出鍋。喜歡吃軟一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之後，再翻炒兩分鐘即可。
四、韭黃炒肉
韭黃炒肉，淡淡的韭黃清香，口感軟糯。
韭黃炒肉做法：
1、将韭黃洗淨切成段備用。
2、将豬肉洗淨，切成肉絲。
3、起鍋熱油，少許豆瓣醬、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉絲翻炒均勻，再加入韭黃翻炒。加入适量鹽，味精調味即可。
五、平菇炒肉
平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比較鮮。
平菇炒肉做法：
1、将平菇洗淨，手撕平菇成小塊兒狀，用手擠出平菇的多餘水分。
2、将豬肉洗淨切成薄片，放入豆瓣醬、生抽、澱粉攪拌均勻腌制五分鐘。
3、起鍋熱油，将肉片倒入鍋中翻炒，加入花椒，胡椒粉調味。
4、加入平菇翻炒，這時鍋中會有平菇的水分在鍋中，因此不用加水。待水燒幹後，平菇差不多也炒熟啦。
5、可根據個人口味，加入辣椒、香蔥等。放入适量鹽即可。不用加味精，因為這道菜真的很鮮。
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