紅參片怎麼做的?選參加工紅參要求選擇體長、形美、漿足的鮮參,漿氣不足的鮮參不能加工成紅參 ,下面我們就來聊聊關于紅參片怎麼做的?接下來我們就一起去了解一下吧!
選參加工紅參要求選擇體長、形美、漿足的鮮參,漿氣不足的鮮參不能加工成紅參。
洗參可将選好的鮮參裝入筐内,浸入水中,輕輕左右擺動使參根相互沖撞,把泥土洗淨,有條件的可用洗參機洗參,速度快,效率高。
刷參經過人工或機械沖洗的人參,參根上泥土基本洗淨,但蘆碗、病疤和支根分叉處還有泥土,需人工補刷,刮除病疤,刷淨泥土,使參根達到潔白為度,洗刷好的參根,按大、中、小分别放置,以備分别裝屜蒸制。
蒸參,鍋竈蒸參這是傳統的方法,量小時可采用。按參根大、小分别裝屜,先鋪好屜布,然後一把一把地頭朝下,須朝上,挨着擺滿參根為止。将大鍋裝滿水,上面距屜底25厘米,先将水燒開,再把屜擡到鍋上,蓋嚴,開始猛火約30分鐘上元氣,然後緩火保持元氣2.5小時到3小時,停火半小時到1小時即可出屜,用鍋竈蒸制3小時左右,六七年生人參大貨(頭路)蒸2小時50分鐘,中貨(2路貨)、小貨(3路貨)蒸2小時30分鐘。其次要掌握好溫度,鍋内的鍋内的水要先燒開再上屜,上屜時溫度約80℃,上元氣達95~99T,元氣到停火保持99C左右,從停火到下屜使溫度逐漸下降。在蒸參過程中要避免火勢忽大忽小、溫度急劇變化,以避免參根裂口、破肚、跑漿,影響紅參質量。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!