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白汁鮰魚教程

生活 更新时间:2024-12-29 01:03:50

鮰魚主産于長江流城北至黃河,南至閩江各水系均有分布,為名貴食用魚種。上至四川,下至江蘇均産。淮河中遊産者稱回王魚。

白汁鮰魚教程(白汁鮰魚的湯一定要喝喝)1

原料

選用鮰魚以每條1-1.5千克重為好,體側和腹部均呈粉紅色者為最佳。魚體太小則肉少,魚體太大則肉老。蔥姜各10克,熟精火腿15克。調料:油70-80克,精鹽、鮮粉、料酒各适量,鮮湯500克(如家裡無湯可用清水)。

白汁鮰魚教程(白汁鮰魚的湯一定要喝喝)2

制作方法

1、洗宰鮰魚一般不剖腹,先用小刀在其肛門處豎剁一小口,用繩将鮰魚頭吊起,使腹中血水流出,再挖去鰓,用方頭筷從鰓口插入魚腹,腹上二絞揀出内髒沖洗淨即可。

2、烹制前要放進開水鍋内汆1-2分鐘,撈出放進冷水盆内,用小刀輕輕剖掉上一層白膜,再沖洗淨後,加工成一寸半長6-8分寬的塊。

▎特點

此菜帶汁不勾芡,鮰魚肥嫩滑爽,湯白色如奶,味鮮美濃而不膩。

鮰魚營養豐富,中醫認為其味甘性平,補中益氣利水,病人食久尤能補益。

白汁鮰魚教程(白汁鮰魚的湯一定要喝喝)3

▎友情提示

鮰魚鳔可制成魚肚,營養更佳。購鮰魚時要注意鮰魚以白色帶淡紅或有淡黃色是長江鮰魚,烏黑的不是鮰魚,是鲶魚。鮰魚是有刺的,而刺很會傷手。

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