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民間鹽堿礬油條配方

生活更新时间:2024-11-23 22:26:07

面粉500克、礬12.5克、面堿14.5~15克、精鹽10~12克、溫水370克。

1、将白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并将原料攪拌熔化以後，加入面粉用調制成較軟的面團待用。

2、然後，每隔20分鐘用雙手将面團搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，将面團放在刷過油的面闆上，上面刷油，蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫将其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。

注意事項：

1、礬在面團中除要和堿中和以外，還起到使制品發脆的作用，若礬過多，制品發硬，發脆并發澀。因此，一般油條面團中，堿的用量都要超過礬。

2、面團中的堿，根據季節的變化而變化，冬天，堿要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬堿面團一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使面團中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。

5、面團發酵時間要夠長，因為，礬堿反應速度較慢，要有相應的時間才行。

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