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民間鹽堿礬油條配方

生活 更新时间:2024-11-14 20:10:41

面粉500克、礬12.5克、面堿14.5~15克、精鹽10~12克、溫水370克。

1、将白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并将原料攪拌熔化以後,加入面粉用調制成較軟的面團待用。

2、然後,每隔20分鐘用雙手将面團搗制5分鐘,共搗4-5次,使面團表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,将面團放在刷過油的面闆上,上面刷油,蓋上塑料布。

3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫将其炸制成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。

注意事項:

1、礬在面團中除要和堿中和以外,還起到使制品發脆的作用,若礬過多,制品發硬,發脆并發澀。因此,一般油條面團中,堿的用量都要超過礬。

2、面團中的堿,根據季節的變化而變化,冬天,堿要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。

3、礬堿面團一般用搗的方式和面,因為不好揉。因此,要多搗幾遍,以使面團中的礬堿和均勻,一般地說,搗幾下面團就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。

4、面團要根據面粉的吃水量加水,總的要求是面團要軟一些。

5、面團發酵時間要夠長,因為,礬堿反應速度較慢,要有相應的時間才行。

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