文件來源于:西安大品小吃培訓
在西安的街頭閑庭信步,經常能見到一款特色街頭小吃,那就是——洋芋叉叉。洋芋叉叉也叫洋芋擦擦,來源于革命聖地陝北地區。由于以前食物有限,勤勞聰明的陝北人民用有限的食材制作出了洋芋擦擦這款美食。
洋芋擦擦的制作方法特别簡單,主要食材就是土豆和面粉。陝北黃土地出産的土豆,本身就具有軟面起沙的口感。裹上面粉以後,更具有妙不可言的口感。再搭配一些爽口的青椒絲、豆芽等一起炒制,既可以當零食,又可以當主食,簡直是聊咋咧!
蒸洋芋擦擦的做法:
土豆去皮擦絲,清水漂洗淨澱粉,這裡注意一定要漂洗幹淨,否則會出現怎麼蒸都一坨一坨的情況。瀝幹水分後,加入少許五香粉,花椒粉,鹽,再分次加入面粉,面粉的量以每根土豆絲上都均勻包裹薄薄一層為準。裹好粉的土豆絲鋪在墊了籠布的蒸籠上,上開水鍋蒸,一般10-15分鐘即可蒸熟。蒸熟的洋芋擦擦迅速從鍋中取出用筷子撥散,晾涼。
炒洋芋擦擦的做法:
鍋中稍多點油爆香蔥姜蒜和辣椒末,加入香辣豆豉和辣椒醬或者豆瓣醬,炒香炒散,下入洋芋擦擦,快速翻炒,中途加少許料酒、醬油和鹽調味,起鍋前撒點青椒絲和豆芽翻炒入味,即可出鍋。
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