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什麼叫豬刀口肉

知識 更新时间:2025-01-09 15:39:36

  豬刀口肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬刀口部位,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般做餡和叉燒肉。

  糟頭肉,即“槽頭肉”,垃圾肉的一種,是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉,上面淋巴較多。根據《中華人民共和國國家标準(GB/T17236—1988)生豬屠宰操作規程》要求,對屠宰後的豬必須進行“整修、複檢”:按順序整修(豬)腹部、修割乳頭,放血刀口,割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體,完成這些操作規程後,專業人士再對豬肉檢驗,合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀幹連接部位的頸脖肉,含有較多淋巴,所以國家标準中規定屠宰時要割除“槽頭”。

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