雞肝、鴨肝、豬肝、牛肝、羊肝、鲱魚、三文魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鳗魚、鲶魚、蛋黃、全脂牛奶、奶酪和奶油等食物中有維生素D。植物性食物幾乎沒有,主要來源于動物性食物,自身還可通過曬太陽合成制造。維生素D是維持身體骨骼生長發育的營養要素。
維生素D(簡稱VD)是一種脂溶性維生素,乃環戊烷多氫菲類化合物,一組結構上與固醇有關,最主要的是維生素D3與D2。前者由人皮下的7-脫氫膽固醇經紫外線照射而成。後者由植物或酵母中含有的麥角固醇經紫外線照射而成。
維生素D是無色晶體,溶于脂肪、脂溶劑及有機溶媒中,化學性質穩定,在中性和堿性溶液中耐熱,不易被氧化,但在酸性溶液中則逐漸分解。維生素D水溶液中由于有溶解氧而不穩定,雙鍵還原後使其生物效應明顯降低。因此維生素D一般應存于無光,無酸,無氧或氮氣的低溫環境中。
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