麻辣鴨貨制作順序-tft每日頭條

麻辣鴨貨制作順序

生活更新时间:2024-07-01 06:21:17

零添加，絕對的零添加，隻做健康鹵味。

多看幾遍，基本上操作1-2遍就能掌握，重點是有耐心，個人感覺不需要啥動手能力，會做飯就行。

麻辣鴨貨制作順序（麻辣鴨貨做法及技術配方）1

1-鹵料包制作

白寇12g 、白芷12g、八角20g、桂皮10g、小茴香15g、甘草8g、山楂18克、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉8g、山奈5g、靈香草10g，

以上香料洗幹淨，用開水泡10分鐘，撈起裝入香料包即可

2-上色料

麥芽糖200克，黃栀子30克

3-調味料

鹽300克，雞精150克，雞粉150克

4-鴨貨預處理

鴨脖，翅，鴨腳等等，首先用冷水浸泡2小時，然後将食材放入開水中煮3分鐘，撈起洗幹淨即可。

麻辣鴨貨制作順序（麻辣鴨貨做法及技術配方）2

5-做鹵水

将25斤清水倒入桶中，開大火，放入香料包，調味料，上色料，姜80克，油500克，幹辣椒300克，紅花椒300克，燒開以後，中火燒40分鐘即可鹵鴨貨了

5-鹵鴨貨

鹵水中下入料酒30克，然後将處理好的鴨貨10斤，下入鹵水之中，鹵熟，然後關火，把鹵熟的鴨貨放在鹵水中浸泡60分鐘，浸泡完成以後，即可撈起，平放在工作台。

麻辣鴨貨制作順序（麻辣鴨貨做法及技術配方）3

技術補充：鹵水是可以循環使用的，鹵完食材後，将鹵水清理幹淨，過濾幾遍

我是高師傅，以上如有不懂的地方，歡迎探讨交流

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